Um pedaço do Senegal na Asa Norte 701k14

A mãe de Papa Singane Diaw criou os sete filhos – dois meninos e cinco meninas – de forma igualitária. Os irmãos, independentemente de gênero, aprenderam, desde cedo, a faxinar, lavar louça e cozinhar. “Ela não quis criar os filhos de forma machista. Dizia que, quando fôssemos adultos, iríamos agradecê-la por isso.” De todas as tarefas, os afazeres culinários eram os que mais agradavam o senegalês, que cresceu assistindo à matriarca preparar todo tipo de alimento. “Ela era excelente cozinheira. Fazia tanto pratos típicos do Senegal quanto ses, asiáticos, árabes, cozinha internacional.”

Em 1998, Papa Singane Diaw deixou o Senegal rumo a Brasília, onde uma irmã, diplomata, morava. Veio estudar. Aqui, ganhou o apelido de Papy e nunca mais deixou o país. Ingressou na Universidade de Brasília (UnB), onde cursou relações internacionais, e começou a dar aulas de francês. Dividia a paixão de ser professor com a gastronomia. Cozinhava para os amigos e ganhou fama entre eles.

Quando a Embaixada do Senegal reabriu as portas em Brasília, depois de ar seis anos fechada, Papy foi convidado a preparar os quitutes da comemoração. “Foi o meu primeiro bufê oficial.” Até então, cozinhava aqui e ali, mas não profissionalmente. Na festa de reabertura, em 2001, preparou um cardápio de pratos típicos de seu país para diplomatas de diversas nações e fez a comida senegalesa brilhar.

As aulas de francês tomavam todo o tempo de Papy, mas o sonho de ter um espaço em que pudesse divulgar as delícias de sua cultura permaneciam. No final de 2010, o professor abriu um restaurante self-service na Feira dos Importados. Não era uma casa típica africana, mas sua primeira experiência formal no ramo gastronômico.

O empreendimento durou pouco tempo. “Como a minha escola de francês ficava na Asa Norte e o restaurante no SIA, a logística ficou complicada”, justifica. A paixão pela gastronomia, porém, continuava firme e, vez ou outra, ele era convidado por amigos para participar de algum evento, em que apresentava um pouco da cozinha do Senegal.

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Em 2018, uma loja vagou ao lado da escola de Papy, na 406 Norte. Ele viu ali a oportunidade de abrir o sonhado bistrô — ou uma casa gastronômica para divulgar a cultura senegalesa, como gosta de frisar. Começou as reformas. A ideia era fazer um restaurante no estilo bufê, com comidas típicas da África. Mas aí veio a pandemia e os planos mudaram. “Vi que esse esquema de self-service não era mais viável nestes novos tempos, de pandemia. Resolvi adotar o sistema à la carte.”

O Sunugal Bistrô abriu as portas em novembro do ano ado. Com um cardápio totalmente criado por Papy, traz um pouco das delícias africanas. “A ONU (Organização das Nações Unidas) classificou o Senegal como um dos países em que se come mais alimentos naturais. Usamos muitos legumes nos nossos pratos, comida fresca. Tenho o costume de frequentar diariamente feiras locais. Todos os nossos temperos são preparados na casa.”

Com forte influência sa, a cozinha senegalesa também incorporou muitas das características da gastronomia de outros países africanos e muçulmanos, já que 80% da população segue essa religião. No Sunugal, Papy decidiu oferecer de dois a três pratos do dia, com opções vegetariana e veganas. “Tomamos essa decisão porque os nossos pratos têm um processo de cocção demorado. Daí oferecemos um cardápio enxuto, que muda a cada dia.”

Quem preferir pode pedir uma proteína, sobretudo peixe e frango, à parte, para complementar o prato. Também são oferecidos petiscos, como os famosos bolinhos, e hambúrgueres com molhos que remetem a sabores de países africanos, a exemplo do Egito, Costa do Marfim, Cabo Verde, Marrocos e outros. Sobremesas típicas, como Lakhou Sow e Lakhou Ngalakh, também fazem parte do menu diário.

De acordo com o professor, poucas adaptações precisaram ser feitas ao paladar brasileiro. A principal mudança foi a forma de servir. “Como somos muçulmanos, temos o hábito de compartilhar os pratos, pois quem come à parte se sente excluído. Comemos, de preferência, de mão e sentado no chão, para reverenciar o alimento.”

Com o novo lockdown, Papy decidiu suspender temporariamente até o serviço de delivery. “Como ainda não somos muito conhecidos no mercado, infelizmente, decidimos parar tudo e reduzir custos.” Mas ele não vê a hora de poder reabrir as portas e apresentar um pouco da cultura senegalesa aos brasilienses.

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Carlos Vieira/CB/D.A.Press - Receita de Yassa (peixe) diuen

Ingredientes
Peixe (tilápia ou tucunaré)
4 cebolas médias branca ou roxa
2 limões médios
2 colheres de sopa de mostarda (Dijon ou Maille)
8 dentes de alho
1 pimentão verde + 1 pimentão vermelho + ½ pimentão amarelo
1 colher de chá de pimenta-do-reino em grão
1 pimenta dedo de moça
2 pimentas malaguetas
2 tomates frescos
2 folhas de louro
3 colheres de sopa de salsa e cebolinha
4 colheres de sopa de alho-poró
1 lata de 250g de seleta de legumes
Sal a gosto
2 colheres de sopa de óleo
250g de arroz branco
1 pepino, 1 tomate (para a cobertura)

Modo de preparar
Lave bem o peixe e, depois, banhe-o com um limão e sal grosso para remover o forte odor.
Prepare o seguinte tempero, misturando num pilão: o alho, a metade dos pimentões, as pimentas picantes (dedo de moça, do reino e a malagueta) e o sal grosso.
Risque o peixe para que entre o gosto do tempero.
Numa tigela, coloque metade do tempero, adicione uma colher de sopa de mostarda, o suco de um limão e uma colher de sopa de óleo, misture e deixe repousar por uma hora.
Enquanto isso, corte as cebolas em tiras. Adicione uma colher de sopa de mostarda e misture.
Numa frigideira, coloque uma colher de sopa de óleo; em seguida, adicione as cebolas. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Quando as cebolas ficarem translúcidas, adicione o resto do tempero, salgue um pouco e adicione a pimenta, os pimentões, um pouco de água (cerca de cinco colheres) e cozinhe em fogo baixo. No meio do cozimento, acrescente o suco de meio limão. O molho estará pronto quando não houver mais água.
Para o peixe, há as seguintes opções: grelhar, fritar ou assá-lo. Pegue a marinada do peixe, acrescente uma colher de sopa de óleo e, em seguida, use a mistura para pincelar os pedaços do peixe durante a cocção.

Dica do chef Papy:
Esprema a fatia de limão sobre o yassa quando for degustá-lo

Acompanhamentos:
Arroz branco ou colorido

Serviço
Instagram: @sunugalbistro

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Professor de francês abre um bistrô para apresentar aos brasilienses as delícias de seu país. Agora, ele espera ansioso pelo fim do lockdown para voltar a servir os pratos africanos 6k6s2c

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